Ser – produkt spożywczy wytwarzany z mleka poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je np. ze względu na gatunek mleka, zawartość tłuszczu, konsystencję, proces produkcyjny i czas dojrzewania. Ser zawiera wiele składników odżywczych. Technologią produkcji serów zajmuje się serowarstwo.
Podział serów
Łącznie istnieje ok. 4000 gatunków serów[2], z czego w Polsce wytwarza się ok. 90[potrzebne źródło]. Ze względu na technologię wytwarzania i typ procesu dojrzewania, sery dzielą się na[2]:
- podpuszczkowe
- miękkie
- z porostem pleśniowym (brie, camembert)
- z przerostem pleśniowym (roquefort, gorgonzola)
- pomazankowe (bryndza)
- półtwarde (ser tylżycki[3], ser limburski)
- twarde (ementaler, parmezan, radamer, mozzarella, gouda)
- miękkie
- kwasowe
- kwasowo-podpuszczkowe (cottage cheese)
- zwarowe (ricotta)
Pod względem zawartości tłuszczu sery dzielą się na[2]:
Kategoria | Podpuszczkowe | Kwasowe |
---|---|---|
śmietankowe | 50% | 55% |
pełnotłuste | 45% | 42% |
tłuste | 40% | 30% |
półtłuste | 20% | 15% |
odtłuszczone | 10–20% | – |
chude | <10% | <14% |